¿Has probado la ghee? Esta ancestral mantequilla clarificada está de moda, ¡y pronto podrías verla en los anaqueles del supermercado! Conoce sus beneficios, contras y descubre si te conviene consumirla.

¿Qué es Ghee?

Según el portal de bienestar Mind Body Green, ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se utiliza comúnmente en la cocina India. ¿Su diferencia? El agua y la parte sólida de la leche (en su mayoría proteínas) han sido eliminadas mediante el hervor, dejando solamente la deliciosa grasa dorada de la mantequilla.

¿Es saludable?

Eat Right, portal de la Academia de Nutrición y Dietética, explica que el proceso de clarificación provoca que la ghee tenga más calorías y grasas por porción que la mantequilla regular, debido a la alta concentración de grasa.

Pero de acuerdo con Mind Body Green, tiene un 25% de ácidos grasos de cadena corta y media, mientras que la mantequilla regular solo tiene un 12%, lo que significa que podría ser más saludable porque  a que este tipo de ácidos grasos no se asocian con problemas cardiovasculares de la misma manera que los de cadena larga.

La medicina ayurvédica, ¡la favorece!

De acuerdo con el portal Yoga Journal, la medicina ayurvédica recomienda la ghee por sobre otros alimentos grasos ya que tiene los mismos beneficios de la mantequilla sin las impurezas. “Es un favorito de quienes practican yoga, ya que lubrica los tejidos connectivos y promueve la flexibilidad”, explicó Vasant Lad, director del Instituto Ayurvédico en Nuevo México a dicho sitio.

Cocinar con ella, ¿sí o no?

Eat Right explica que, en comparación con la mantequilla regular, la ghee puede llevarse a más altas temperaturas sin quemarse, convirtiéndola en una buena opción para freír o saltear.

Por otra parte, la nutricionista Janet Brill, autora del libro Cholesterol Down, explicó a la revista Women’s Health que la ghee es deliciosa y que si la consumes con moderación, ¡puedes disfrutarla! Pero agregó que no hay que olvidar que es tan baja en nutrientes y alta en grasas saturadas como la mantequilla regular.

Además, recomendó que no se convierta en la grasa con la que cocines siempre o con la que le das sabor a la comida. En cambio, propone optar por una grasa monoinsaturada como el aceite de oliva, que es natural y tiene un efecto positivo para la salud cardíaca.

Por eso, aunque quizá no sea necesario privarte de la ghee, recuerda que, al fin y al cabo ¡también es mantequilla! Así que, procura ser moderada al consumirla. Eso sí, antes de hacer cambios en tu dieta, no olvides consultar a tu médico.