Este fin de semana vi en Netflix el documental Food Matters (La comida importa), y como me ha ocurrido con documentales similares, como Food Inc. o The Genetic Roulette, ha modificado mi relación con la comida y la salud.
La idea central del documental mostrar que el antiguo planteamiento de Hipócrates “Que la comida sea tu alimento, que el alimento sea tu medicina” se encuentra más vigente que nunca, sobre todo cuando se trata de curar y prevenir enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, la diabetes, la depresión o el Alzheimer.
El documental, elaborado a partir de la investigación de Laurentine ten Bosch y James Colquhoun, muestra lo que muchos ya sabemos: que la comida industrializada que nos venden en el supermercado está muy lejos de ser saludable y que el sistema de salud es, en realidad, una industria de la enfermedad.
Por un lado, la comida pasa por una serie de procesos industriales que le quitan la mayoría de sus nutrientes y la llenan de conservadores, aditivos y colorantes que resultan tóxicos a largo plazo. Por otro, la materia prima con la cual se elaboran dichos productos proviene de alimentos que, en su mayoría, han sido rociados con pesticidas y herbicidas tóxicos, sembrados en suelos pobres en minerales o bien a partir de semillas transgénicas, cuyos efectos en la salud genética del ser humano aun son inciertos. Así, nuestras carencias nutricionales alimentan a un sistema de salud enfocado en tratar síntomas, no en curar enfermedades.
Lo que varios de los entrevistados argumentan tiene mucho sentido: el sistema de salud, junto con la industria farmacéutica, es un negocio millonario. Si se dedicaran a curar, se quedarían con el 20% de los clientes. Pero, ¿qué pasaría si la gente aprendiera a hacer de la comida su medicina? Habría procedimientos médicos y fármacos que seguirían siendo necesarios –cirugías cuando hay accidentes o ciertos antibióticos en casos de infecciones–, pero si la gente aprendiera a comer y a cuidarse, desaparecería buena parte de la industria médica que, como cualquier otra, tiene su principal interés en hacer dinero.
Otro de los asuntos que más llamó mi atención fue que casi todos los expertos hacen énfasis en el tipo de alimentación que consideran más saludable. De acuerdo a sus investigaciones y a los casos de éxito que han tratado, la comida que permite recuperar y mantener la salud es fresca, orgánica, vegetal y cruda (51%, el otro 49% puede se cocido). ¿Y por qué crudo? De acuerdo con uno de los expertos, al cocer los alimentos, su composición molecular cambia, por lo tanto, el cuerpo no los reconoce y los recibe como «toxinas». Por eso es tan importante comer una mayor proporción de comida cruda. Este tipo de alimentación garantiza que los alimentos tengan todos sus nutrientes, que estén libres de sustancias tóxicas y proporcionen la hidratación necesaria y que favorezcan y la alcalinidad del cuerpo (un pH ácido es propicio para la aparición de cáncer).
Si bien el documental está hecho a partir de lo que ocurre en los Estados Unidos, América Latina no está muy lejos de esas condiciones. Afortunadamente, también cuenta con un sistema de salud más flexible e investigadores como el Biólogo Erick Estrada o la Dra. Edita Hernández, quienes llevan más de cincuenta años trabajando y han encontrado el camino de vuelta hacia la salud. A partir de la integración de la ciencia, la herbolaria y la nutrición, han elaborado dietas crudiveganas que detonan la desaparición del cáncer, así como de otras enfermedades crónico degenerativas. Food Matters nos recuerda una ecuación muy simple: entre más cerca de la tierra estés, más saludable serás.
La salud no es una píldora mágica; para recuperarla, hay que emprender todo un cambio de hábitos y paradigmas. El camino es largo e implica un cambio de mentalidad, pero, como dice uno de los entrevistados, “es seguro, simple, barato y efectivo”.
